有机硅消泡剂性能很好，特别是抑泡性能是泡敌一类聚醚消泡剂无法比较的，在发酵过程中长时间控制泡沫就需求消泡剂的抑泡性好，这样能够减少消泡剂用量。国内消泡剂厂家普通是用现成的有机硅工业基硅油类消泡剂，在其他行业运用没有问题，但在发酵行业运用就遇到了问题。首先无法直接运用硅油消泡剂（无好的分散性）。为理解央分散性，一是要采用乳化技术。但是乳液是无法满足高温灭菌的请求，高温灭菌后消泡性能大打折扣，同时乳化剂也可能形成微生物损伤。二是采用复配技术，普通是与聚醚等有一定亲水性的资料复配，懈决硅油消泡剂的分散性，但甲基硅油消泡剂与其他有机资料的相容性很差，容易分相，高温灭菌后分散性很差，使消泡性能降落。一些企业采用改性硅油为消泡剂（普通为聚醚改性消泡剂），由于受国内不饱和聚醚种类的限制，不断无法合成出消泡效果好的种类。

　　除了乙醇、丙酮、丁醇以及乳酸等少数生化产品外，多数发酵产品都是经过微生物好气培育得到的。由于氧在培育液中的溶解度很小，因而生物反响器（发酵罐）必需不时停止通气和搅拌，这样必然产生泡沫，由于发酵液中蛋白质等物资的存在，使得泡沫十分稳定。泡沫过多，容易形成发酵液外溢，不但糜费原料，还易惹起染菌，使发酵失败；为了避免发酵液外溢，发酵罐装料量也遭到限制，降低了发酵罐的应用率。泡沫对发酵产生的其他问题先不说，单是对消费效率的影响，就请求必需有效地消弭泡沫。消弭了泡沫，发酵罐的放罐比率变大，使得在不增加其他耗费的状况下消费才能大幅度增加，进步经济效益。发酵泡沫的消弭办法有机械消泡和消泡剂消泡两种。运用消泡剂消泡对消费设备没有请求，运用便当简单，在发酵行业普遍采用进步性能，降低本钱是发酵消泡剂研讨的重点。

　　发酵消泡剂的现状目前发酵工业用消泡剂主要有以下几类：（１）自然油脂，如大豆油、菜油、玉米油等，固然消泡才能并不强，但由于低价易得，又能够作为发酵营养成分，曾普遍用于发酵行业，因单独运用很难到达大范围消费中消泡的请求，已被合成消泡剂所替代，如今主要是配合合成消泡剂运用。

　　（２）长链醇，如辛醇、十二醇等，曾经用于酵母、维生素ｃ、抗菌素等的消费，但目前也被消泡效果更好的聚醚消泡剂所替代。

　　（３）聚醚消泡

　　目前主流运用的消泡剂，国内消费厂家众多，其中以“泡敌”（聚氧乙烯氧丙甘油）量最大。消泡性能较油脂和醇类好很多，固然抑泡性能不理想，但由于其运用便当，特别合适目前普遍运用的消泡剂人工添加工艺，而得到普遍运用。一些自动化水平高的大型发酵企业（很多为合资企业，运用引进的发酵技术），抵消泡剂性能请求高，国内产品无法满足消费，大都运用进口消泡剂（根本上也是聚醚类消泡剂）。进口消泡剂价钱贵，供货周期长，这些企业抵消泡剂的国产化很感兴味，但国内产品不断无法满足请求

　　（４）有机硅消泡剂

　　消泡性能杰出，但由于其固有的特性难以满足发酵消泡剂的运用请求，在发酵行业不断没有得到很好的应用。固然国内有很多企业都宣传有含硅的发酵消泡剂，但实践运用也是十分有限的，在与聚醚消泡剂的竞争中处于优势。以致于发酵行业的很多工程技术人员都得出了有机硅消泡剂不能在发酵中运用的结论。我们经过玫关，从台成着手，研制了发酵专用有机硅消泡剂，实验室评价其消泡效果极佳、本钱低，并在一些消费中得到应用，效果很好。

　　２对发酵消泡剂的请求一个好的消泡剂必需具有如下特性：（１）外表张力小；（２）不溶于起泡液（如发酵液）；（３）在起泡液膜中有好的分散性。发酵工业抵消泡剂的请求很高，除了对发酵液必需具备破泡和抑泡两个特性之外，还需满足以下请求：

　　（１）无化学反响性；（２）加热灭菌时具有耐热性；（３）不降低氧的溶解量；（４）无臭、无毒，无妨碍微生物生长和产物的生成。在消费发酵中，普通有三种添加消泡剂的做法，第一种：消泡剂一次性全参加发酵罐中，这种方式目前在老式安装上采用；第二种采用人工添加，依据泡沫状况手动补加消泡剂，需求消泡剂活动性好，不会阻塞管道；第三种采用自动化消泡控制，泡沫到达一定高度后添加一定量消泡剂，需求消泡剂消泡速度快，同时希望有好的抑泡性（能够延长添加消泡剂时间距离，节约消泡剂）。目前先进的发酵工艺都采用自动化消泡控制，这种方式抵消泡剂的性能和质量稳定性请求较高，但现阶段采用第二种方式添加消泡剂的企业较多。